Vegansk vri på tradisjonell middagsfavoritt. 

KÅLRULETTER: Kål fylt med en smakfull linsestuing.

For en stund siden spurte jeg etter oppskriftsønsker på Facebooksiden til bloggen, og det kom inn mange gode forslag. Her er et av de mest etterspurte – nemlig kålruletter i vegansk versjon.

Ingredienser: 

• 1 desiliter hvit ris
• 1 desiliter grønne linser
• 4 desiliter vann
• 0,5 kinesisk hvitløk
• 1 sjalottløk
• Olje til steking
• 1 teskje paprikapulver
• 1 teskje revet muskatnøtt
• 1 spiseskje økologisk grønnsaksbuljongpulver
• 1-2 desiliter havregryn
• 1 kålhode
• 2 desiliter grønnsakskraft eller vann med buljongpulver

Framgangsmåte: 

Ha ris, linser og vann i en gryte og kok opp. Ha på lokk, skru ned varmen og la det småkoke i 15 minutter. Skru av varmen og la det stå og trekke i femten minutter.

Finhakk hvitløk og sjalottløk. Varm opp oljen til medium varme i en panne, ha i hvitløk, sjalottløk, paprikapulver og muskatnøtt og stek i 5-10 minutter.

Ha ris, linser, løkblanding, buljongpulver og en desiliter havregryn i en bolle, bruk en stavmikser til å lage en grov farse. Tilsett eventuelt mer havregryn for en fastere farse. Sett kaldt mens du gjør klar kålbladene.

Forvarm stekeovnen til 200 grader, finn fram en mellomstor ildfast form.

Kok opp godt med vann i en gryte. Skjær bort det harde stilkfestet på kålhodet og lirk bladene forsiktig av. Kok de i 2-3 minutter til de mykner opp litt.

Legg de over på et rent kjøkkenhåndkle slik at overflødig vann får renne av.

Dersom bladene har en hard stilk på undersiden kan du skjære denne av.

Ta fram farsen igjen. Legg en spiseskje farse i hvert kålblad.

Rull sammen, brett inn på sidene slik du gjør med en vårrull.

Legg kålrulettene med brettsiden ned i den ildfaste formen. Hell over grønnsakskraft, det skal bare dekke nederst i formen.

Stek i ovnen i 20-25 minutter, kålrulettene skal bli fine og gylne på toppen.

Server varme, gjerne sammen med ovnsbakte poteter og en god saus, samt tyttebærsyltetøy.

FLERE VEGANSKE MIDDAGSRETTER FINNER DU HER.

Meksikansk festmat!

FLAUTAS: Sprøstekt hvetetortilla med masse godt fyll, servert med salsa, hjemmelaget ostesaus, salat og ris.

Ingredienser til 4 porsjoner:

• 1 desiliter svarte bønner
• 2 søtpoteter (medium størrelse, eventuelt 1 stor)
• 4 desiliter grønnsakskraft
• 1 banan
• 1 desiliter brun ris
• 2 spiseskjeer olivenolje
• 1 sjalottløk
• 1 kinesisk hvitløk
• Salt og pepper
• 8 hvetetortilla
• Tannpirkere eller grlilspyd
• Olje til steking
• Salat, salsa og ris til servering

Ostesaus:

• 3 spiseskjeer vegansk margarin
• 2 spiseskjeer hvetemel
• 2 spiseskjeer næringsgjær
• 1 teskje paprikapulver
• 0,5 teskje chilipulver eller cayennepepper
• 0,5 teskje røkt paprikapulver
• 2 desiliter usøtet soyamelk
• Salt og pepper

Framgangsmåte:

Bønnene må vannes ut i minst 8 timer, og deretter kokes en halvtime, før du kan starte med resten.

Skrell potetene, og skjær dem i små terninger. Kok opp grønnsakskraften og ha dem i. Kok i ti minutter, til de er møre. Løft dem ut av gryten med en hullsleiv, og ha i en skål. Skrell bananen og ha den over. Mos det godt sammen.

Ha risen i gryta med kraften, og gi den et oppkok. Ha på lokket og la den putre forsiktig på lav varme i 40 minutter.

I mellomtiden varmer du olivenolje i en panne. Finhakk løk og hvitløk, og la det surre noen minutter i oljen. Ta pannen av varmen, og tilsett bønnene. Bland det sammen, og ha over i en skål. Mos bønnene litt med en gaffel.

Risen er klar når den er mør, og det ikke er mer væske igjen i gryta. Bland den sammen med bønnene og søtpotetmosen. Bananen fungerer som bindemiddel, og gjør at du får en veldig god og fast masse.

Dersom du ikke skal bruke alt på en gang, kan du nå sette blandingen i kjøleskap. Bare pass på å la den stå en time i romtemperatur når du skal bruke resten.

Varm tortillaene noen sekunder i mikro eller stekeovn slik at de blir litt mykere.

Legg noen spiseskjeer med fyll i en stripe midt på hver tortilla og rull sammen.

Fest med en tannpirker.

Varm opp olje til medium varme i en stekepanne og stek tortillarullene på hver side.

Ta ut tannpirkeren før servering. Server med ris, salat, salsa og ostesaus (framgangsmåte under).

Ostesaus: 

Smelt margarin i en liten gryte. Visp inn hvetemel, næringsgjær, paprikapulver, chilipulver og røkt paprikapulver. Visp inn litt og litt melk mens sausen småkoker. Når den har ønsket tykkelse smaker du til med salt og pepper.

FLERE MEKSIKANSKE OPPSKRIFTER FINNER DU HER. 

Kjempegod stuing av røde linser og med etiopiske smaker. 

LINSESTUING: Server på injera eller med ris og salat.

Ingredienser: 

• 1,5 desiliter tørka røde linser
• 1 sjalottløk
• 0,5 kinesisk hvitløk
• Olje til steking
• Litt salt
• 4 desiliter vann

Krydderblanding:

• 0,5 teskje sennepsfrø
• 0,5 teskje chilipulver
• 0,5 teskje paprikapulver
• 0,5 teskje ingefær
• 0,5 teskje løkpulver
• 0,25 teskje kardemomme
• 0,25 teskje koriander
• 0,25 teskje muskat
• 0,25 teskje hvitløkspulver
• 0,25 teskje nellik
• 0,25 teskje allehånde
• 0,25 teskje kanel

Framgangsmåte: 

Bløtlegg linsene i noen timer før tilberedning. Sil av vannet.

Finhakk sjalottløk og hvitløk.

Varm opp oljen i en gryte. Ha i linser, sjalottløk, hvitløk og salt og surr det i noen minutter. Tilsett 2 teskjeer av krydderblandingen og surr videre. Hell på vannet og la det koke opp. Ha på lokk og la det småkoke til du har en tykk stuing, dette tar cirka 20 minutter. Smak eventuelt til med mer krydderblanding.

Krydderblanding: 

Bland sammen alle ingrediensene i en morter, eventuelt en vanlig skål.

Tips: Server linsestuingen med grønnsaker på injera – etiopisk brød.

FLERE OPPSKRIFTER PÅ ETIOPISK MAT FINNER DU HER. 

Kjempegod falafel med koriander, persille og spisskummen. 

FALAFEL: Her servert i mykt brød sammen med tabbouleh.

Tidligere har jeg vært stor i kjeften og påstått at jeg har verdens beste falafeloppskrift, og jeg tror ikke jeg skal krangle på den selv. Den er laget med kikerter som kun er bløtlagte, som gir en litt grov konsistens som sitter utrolig godt sammen. Denne gangen har jeg imidlertid prøvd en litt mykere variant, der kikertene får koke en liten stund. De er ikke helt gjennomkokte, så de bør ikke byttes ut med kikerter fra boks.

Oppskriften er inspirert av de fantastiske falafelburgerne til min venninne Lena.

Ingredienser: 

• 2 desiliter kikerter
• 2 sjalottløk
• 0,5 kinesisk hvitløk
• 1 rød chili
• 2 kvaster koriander
• 2 kvaster persille
• 2 teskjeer spisskummen
• 3 spiseskjeer kikertmel
• Eventuelt litt hvetemel
• Olje til steking

Framgangsmåte: 

Bløtlegg kikertene over natten. Hell av vannet. Kok de i lettsaltet vann i 30 minutter. Hell av vannet.

Ha kikertene i en food processor. Grohakk sjalottløk, hvitløk, chili, koriander og persille og ha i. Ha også i spisskummen og kikertmel og kjør det i maskinen til det former seg en bal eller til massen er fast. Spe eventuelt litt med hvetemel om du trenger er fastere konsistens.

Ha deigen over i en bolle og la den stå en liten halvtime slik at det setter seg skikkelig.

Varm opp oljen til medium/høy varme i en panne. Form kuler av deigen og press de litt flate. Stek de gylne på hver side.

Server med pitabrød eller khubus, og kanskje litt tabbouleh.

FLERE OPPSKRIFTER MED KIKERTER FINNER DU HER. 

Linser on my mind. 

INDISKE LINSER: Chana dal, røde linser og mungbønner er hovedingrediensene i denne smakfulle indiske retten.

Linser er en fantastisk råvare! Jeg kjøper de i store poser i internasjonale matbutikker, så har jeg billig og sunn mat som er skikkelig allsidig i lang tid framover. Her har jeg brukt chana dal og røde splittlinser, som er to veldig vanlige typer. I tillegg hadde jeg i mungbønner, som er noen veldig små grønne bønner som er populære å bruke til spiring.

Denne retten er rask å lage, det som tar litt tid er bløtleggingen i forkant. Jeg liker å servere denne med ris og naan, men papadums er også veldig fint tilbehør.

Ingredienser: 

• 0,5 desiliter tørka mungbønner
• 0,5 desiliter tørka chana dal
• 0,5 desiliter tørka røde splittlinser
• Vann til bløtlegging
• 1 centimeter ingefær
• 1 rød chili
• 1 kinesisk hvitløk
• 1 sjalottløk
• 2 tomater
• 2 spiseskjeer rapsolje
• 4 karriblader (kan sløyfes om du ikke finner det)
• 1 teskje sennepsfrø
• 1 teskje korianderpulver
• 1 teskje gurkemeie
• 3 desiliter vann
• Salt
• Persille eller koriander til servering

Framgangsmåte: 

Bløtlegg mungbønner, chana dal og røde linser i godt med vann i en time før du begynner på resten.

Rens og finhakk ingefær, chili, hvitløk og sjalottløk. Skjær tomatene i terninger.

Varm opp oljen til medium varme i en gryte. Ha i ingefær, chili, hvitløk og sjalottløk og surr det til løken er blank. Tilsett karriblader, sennepsfrø, korianderpulver og gurkemeie og rør alt sammen. Ha i tomatene og la det surre noen minutter.

Hell overflødig vann av bønne- og linseblandingen og ha blandingen over i gryten. Tilsett  vann og la det hele koke opp. Ha på lokk og la det småkoke til linsene er møre. Tilsett litt mer vann for en mer flytende konsistens om ønskelig.

Smak til med salt.

Grovhakk litt persille eller koriander og ha over retten før servering.

Tips: Linsestuing smaker godt med ris og hjemmelaget naan. 

FLERE INDISKE OPPSKRIFTER FINNER DU HER. 

Herlige kikertboller med spinat servert med korianderris. 

GLUTENFRI FALAFEL: Kjempegod kikertrett.

Falafel + spinat = sant!

Her har jeg servert de sammen med risrester som får nytt liv med litt chili og krydder, men det er ingenting i veien for å sette fram litt tabbouleh eller hjemmebakte pitabrød heller.

Ingredienser: 

• 2 desiliter tørka kikerter
• 0,5 liter spinatblader
• 1 kinesisk hvitløk
• Saften fra en halv sitron
• 2 teskjeer spisskummen
• 2 spiseskjeer kikermel
• 3-4 spiseskjeer glutenfrie havregryn
• Salt og pepper
• Olje til steking

Korianderris: 

• 1 jalapeno
• 1 hvitløksfedd
• 1 vårløk
• Noen kvaster koriander
• 1 spiseskje olje
• 2-3 desiliter kokt ris
• Saften fra en halv lime

Framgangsmåte: 

Bløtlegg kikertene over natten eller i minst seks timer. Sil av vannet.

Grovhakk spinat og hvitløk.

Ha kikerter, spinat, hvitløk, sitronsaft, spisskummen og kikertmel i en food processor og kjør til du har en ganske jevn masse. Spe på med havregryn til massen fester seg skikkelig. Ha i litt salt og pepper og ha massen over i en bolle. Dekk til med plastfolie og sett i kjøleskapet en liten stund før steking.

Varm opp oljen til medium/høy varme i en panne.

Form små boller av kikertdeigen, trykk de litt flate og stek gylne på hver side. Server med en gang, gjerne sammen med korianderris (oppskrift under).

Korianderris: 

Finhakk jalapeno og hvitløk. Skjær vårløk i ringer og grovhakk koriander.

Varm opp oljen i en panne. Surr hvitløk og jalapenos i noen minutter, vend deretter inn vårløk og ris. Stek til risen er varm. Vend inn koriander helt til slutt og server risen varm.

FLERE BLOGGINNLEGG OM FALAFEL FINNER DU HER. 

Varmende indisk rett med chana dal og spinat. 

SPINATCURRY: Smakfull og kjempesunn indisk rett.

Ingredienser: 

• 1,5 desiliter chana dal
• 1 sjalottløk
• 1 centimeter ingefær
• 1 grønn chili
• 2 tomater
• 200 gram spinat
• 2 spiseskjeer olje
• 1,5 teskjer korianderpulver
• 2 teskjeer garam masala
• 2 desiliter vann
• Salt
• Eventuelt ris til servering

Framgangsmåte: 

Bløtlegg chana dal i vann i minst en time før tilberedning. Sil av vannet.

Finhakk sjalottløk, ingefær og chili. Skjær tomater i terninger og grovhakk spinat.

Varm opp oljen til medium varme i en gryte. Ha i korianderpulver og garam masala. Surr det noen minutter før du har i sjalottløk, ingefær og chili. La det stå noen minutter til. Ha i chana dal, tomater og vann.

La det koke opp, ha på lokk og la det småkoke til chana dal er møre, det tar cirka tretti minutter. Spe eventuelt med vann om det blir for tørt. Ha spinaten i gryten, ha på lokket igjen slik at den blir dampet. La det stå noen minutter før du rører retten sammen. Smak til med salt.

Server varmt, gjerne med ris eller naan.

FLERE OPPSKRIFTER PÅ INDISK MAT FINNER DU HER. 

Indisk rett med en smakfull tomatisert saus. 

CURRY: Herlig indisk rett som smaker godt med ris til, og eventuelt naan.

Ingredienser: 

• 200 gram tørka kikerter
• 2 små søtpoteter (cirka 300 gram)
• 1 sjalottløk
• 1 rød chili
• 0,5 kinesisk hvitløk
• 1 centimeter ingefær
• 2 spiseskjeer olje til steking
• 2 spiseskjeer garam masala
• 1 spiseskje karripulver
• 1 spiseskje sennepsfrø
• 1 boks hermetiske tomater (cirka 3,3 desiliter)
• 2 desiliter vann
• Noen kvaster koriander

Framgangsmåte: 

Bløtlegg kikerter over natten. Kok de deretter møre i lettsaltet vann. Sil av vannet. Dette kan droppes om du bruker hermetiske kikerter, doble i så fall mengden.

Skrell søtpotetene og skjær dem i terninger. Rens og finhakk sjalottløk, chili, hvitløk og ingefær.

Kok opp litt vann i en gryte. Ha i søtpotetbitene og kok til de er møre, dette tar cirka 10 minnutter. Sil av vannet.

Varm opp oljen til medium varme i en stekepanne. Ha i sjalottløk, chili, hvitløk og ingefær og surr det i noen minutter. Rør inn garam masala, karripulver og sennepsfrø og surr videre til det begynner å lukte godt, det tar noen minutter. Ha i kikerter, søtpotetbiter, tomater og vann og la det hele koke opp. La det småkoke i 10-15 minutter, juster eventuelt med mer krydder.

Grovhakk koriander og dryss over før servering.

Server med ris og eventuelt hjemmelaget naan.

FLERE INDISKE OPPSKRIFTER FINNER DU HER. 

Etiopisk linsestuing med smakfull saus. 

ETIOPISK LINSESTUING: Smakfull og sunn middagsrett med berberekrydder og tomater.

Berbere er et fantastisk krydder! Du får kjøpt det i noen få butikker, men kan også lage det selv. Her er en fin oppskrift.

Ingredienser: 

• 2,5 desiliter tørka grønne linser
• 1 sjalottløk
• 1 kinesisk hvitløk
• 4 tomater
• 2 spiseskjeer olje til steking
• 2 spiseskjeer berberekrydder
• 2 teskjeer paprikapulver
• 1 teskje spisskummen
• 2 spiseskjeer tomatpure
• 4 desiliter vann
• Salt
• Eventuelt noen kvaster koriander til servering

Framgangsmåte: 

Bløtlegg linsene i godt med vann i minst en time før du begynner med resten. Sil av vannet.

Rens og finhakk sjalottløk og hvitløk. Skjær tomatene i terninger.

Varm opp oljen til medium varme i en gryte. Ha i sjalottløk og hvitløk og la det surre noen minutter.

Tilsett berberekrydder, paprikapulver og spisskummen og la det surre noen minutter til. Tilsett linser, tomater, tomatpuré og vann og la det koke opp. Ha på lokk og la det småkoke til linsene er møre, dette tar cirka en halvtime. Spe eventuelt med litt mer vann underveis.

Smak til med salt og eventuelt litt frisk koriander og server.

FLERE OPPSKRIFTER PÅ ETIOPISK MAT FINNER DU HER. 

Indisk gryterett med kikerter og ris i en tomat- og kokossaus. 

Ingredienser: 

• 2 desiliter tørka kikerter
• 1 sjalottløk
• 1 kinesisk hvitløk
• 2 centimeter ingefær
• 2 spiseskjeer olje til steking
• 2 spiseskjeer biryani masala (finnes i internasjonale dagligvarebutikker som har indisk mat)
• 1 teskje kardemomme
• 1 teskje nellik
• 1 teskje kanel
• 1 teskje karve
• 1 teskje korianderfrø
• 1 teskje gurkemeie
• 1 desiliter tomatpuré
• 2 desiliter kokosmelk
• Saften fra en sitron

Framgangsmåte:

Bløtlegg kikertene over natten. kok dem møre i lettsaltet vann. Sil av vannet.

Finhakk sjalottløk og hvitløk, riv eller finhakk ingefær.

Varm opp oljen til medium varme i en gryte. Ha i sjalottløk, hvitløk og ingefær og surr det i noen minutter.

Mos sammen biryani masala, kardeomme, nellik, kanel, karve, korianderfrø og gurkemeie i en morter og ha i gryten. Ha i kikertene og rør det hele sammen.

Tilsett tomatpure, kokosmelk og sitronsaft, og la det koke opp. La retten småkoke i 10-15 minutter, smak eventuelt til med mer krydder. Server med en gang sammen med ris og litt frisk koriander.

FLERE OPPSKRIFTER PÅ INDISK MAT FINNER DU HER. 

Saftige burgere som kan serveres med vanlig burgertilbehør eller smakfulle chilisauser. 

BURGER: Vegetarburgere er noe av det beste som finnes!

Ingredienser til 3-4 burgere: 

• 2 desiliter tørka sorte bønner (kan erstattes av en boks hermetiske bønner, kutt i såfall ut bløtlegging og koking)
• 1 squash
• 1 hvitløksfedd
• 1 kvast persille
• 4 spiseskjeer linfrø
• 1 spiseskje økologisk buljongpulver
• 2 spiseskjeer kikertmel
• Cirka 2 spiseskjeer havregryn
• Olje til steking

Framgangsmåte: 

Bløtlegg bønnene i godt med vann i minst fire timer. Kok deretter bønnene møre i nytt vann. Sil av vannet. Riv squashen på et rivjern eller i en food processor. Legg den over på et rent kjøkkenhåndkle og press ut så mye væske som du klarer. Finhakk hvitløk og persille. Knus linfrøene i en kaffekvern eller lignende.

Bland sammen bønner, halvparten av squashen, hvitløk, persille og linfrø i en bolle. Mos det lett med en stavmikser eller i en food processor. Vend inn resten av squashen og kikertmelet. Jobb til du har en fast deig. Spe med havregryn dersom deigen fortsatt er våt. Sett deigen i kjøleskapet i minst en halvtime før du skal steke burgerne.

Varm opp olje til medium/høy varme i en stekepanne. Form runde burgere av deigen. Stek de til de er gylne på hver side, dette tar 5-6 minutter.

Server varme, gjerne sammen med litt ketchup eller søt chilisaus.

FLERE OPPSKRIFTER PÅ VEGANSKE BURGERE FINNER DU HER. 

Indisk favoritt med kikerter i en kremet og krydret tomatsaus. 

CHANA MASALA: Server med ris eller quinoa, og gjerne litt godt indisk brød, for eksempel naan eller chapati.

Chana masala er en nydelig indisk kikertrett som er svært populær på vegetariske spisebord. Jeg har tidligere hatt en klassisk oppskrift på bloggen, og nå kommer en litt mildere versjon som er kremet med cashewnøtter.

Jeg foretrekker å bruke tørka kikerter som jeg bløtlegger og koker selv, det er mer økonomisk, miljøvennlig og ikke minst mer smakfullt enn å bruke hermetiske.

Men skulle du ha dårlig tid så er det ingenting i veien for å kjøpe en boks, i så fall dropper du bløtleggingen samt den lange koketiden.

Ingredienser: 

• 2 desiliter tørka kikerter
• Vann til utvanning
• 1 desiliter cashewnøtter
• 1 desiliter vann
• 1 sjalottløk
• 0,5 kinesisk hvitløk
• 1 centimeter ingefær
• 1 rød chili
• 2 tomater
• 2 spiseskjeer olje til steking
• 1 teskje gurkemeie
• 1 teskje spisskummen
• 0,5 teskje kanel
• 0,5 teskje nellik
• 3 desiliter vann
• 1 spiseskje brunt sukker
• 0,5 sitron
• Salt og pepper
• Eventuelt frisk koriander til servering

Framgangsmåte: 

Bløtlegg kikertene i godt med vann over natten elelr i minst 8 timer. Bløtlegg nøttene i vann i minst en time. Sil av vannet på kikerter og nøtter.

Kjør nøttene med 1 desiliter vann i en food processor eller blender helt til du får en helt jevn krem.

Finhakk sjalottløk, hvitløk, ingefær og chili. Skjær tomater i terninger.

Varm opp oljen til medium varme i en gryte. Ha i sjalottløk, hvitløk, ingefær, chili, gurkemeie, spisskummen, kanel og nellik og la det hele surre godt i noen minutter. Rør inn kikertene og tomatterningene. La det surre noen minutter til.

Hell på vann og la det koke opp. Ha på lokket og la det småkoke til kikertene er møre, dette tar 30-45 minutter. Spe eventuelt med litt mer vann om det koker tørt.

Rør inn cashewkrem, brunt sukker og sitronsaft, smak til med salt og pepper.

Server varmt, gjerne sammen med litt grovhakket frisk koriander.

FLERE OPPSKRIFTER PÅ INDISK MAT FINNER DU HER.

Nydelig thaigryte med alt som er godt! Server den gjerne med ris eller quinoa.

KIKERTGRYTE: Kikerter, linser, koriander, kokosmelk, tomater og gulrot er bare noen få av ingrediensene i denne gryteretten.

Ingredienser:

• 1,5 desiliter kikerter
• 1 sjalottløk
• 0,5 kinesisk hvitløk
• 1 rød chili
• 2 centimeter ingefær
• 2 tomater
• 100 gram spinat
• 1 gulrot
• 100 gram aspargesbønner
• 2 spiseskjeer olje til steking
• 1 teskje spisskummen
• 1 teskje koriander (malt eller frø)
• 1 teskje gurkemeie
• 1 desiliter røde linser
• 3 desiliter kokosmel
• 1 teskje salt
• Saft fra en halv lime
• 1 teskje sukker
• Frisk koriander til servering

Framgangsmåte:

Bløtlegg kikertene i godt med vann over natten, eller i minst åtte timer. Sil av vannet.

Kok opp nytt vann med litt salt i en gryte og kok kikertene møre, dette tar cirka 30-45 minutter. Sil av vannet.

Finhakk sjalottløk, hvitløk og chili, riv ingefær. Skjær tomater i terninger. Grovhakk spinat. Skjær gulrot i ringer, del aspargesbønnene på tvers.

Varm opp oljen til medium varme i en gryte.

Ha i sjalottløk, hvitløk, chili, ingefær og tomater og la det surre i noen minutter. Tilsett deretter spisskummen, koriander og gurkemeie og la det surre i noen minutter til.

Ha i røde linser, kokosmelk og salt og kok opp. La det småkoke i 10 minutter. Tilsett spinat, gulrot, aspargesbønner og kikerter og la det koke videre. Rør noen ganger slik at det ikke koker seg fast i bunnen.

Smak til med limesaft og sukker, eventuelt litt mer salt.

Grovhakk koriander og ha i rett før servering.

Server kikertgryten varm, gjerne sammen med ris eller quinoa.

FLERE OPPSKRIFTER MED KIKERTER FINNER DU HER.

Middagskaker med aubergine, bønner, hvitløk og soltørka tomat – kjempegodt!

AUBERGINEKAKER: Kjempegodt med potetstappe, stekte grønnsaker og brun saus.

Ingredienser til fire porsjoner: 

• 1,5 desiliter tørka hvite bønner (eventuelt 1 boks hermetiske)
• 1 aubergine
• 1 kinesisk hvitløk
• 2 kvaster timian
• 3 spiseskjeer olje til steking
• 2 teskjeer salt
• 3 spiseskjeer soltørka tomater
• 0,5 desiliter havregryn

Framgangsmåte: 

Bløtlegg bønnene over natten, kok de deretter møre i nytt vann. Sil av vannet. Dersom du bruker hermetiske bønner kan dette punktet droppes.

Skjær aubergine i skiver, behold skallet på. Finhakk hvitløk og timian.

Varm opp oljen til medium varme i en panne. Ha i aubergine, hvitløk, timian og salt. Grovhakk soltørka tomater. Når auberginskivene har surret i 10 minutter så snur du de og lar de surre videre på den andre siden. De skal bli fine og gylne. Rør inn de soltørka tomatene og skru av varmen.

Forvarm stekeovnen til 175 grader. Kle et stekebrett med bakepapir.

Ha bønner, aubergineblanding og havregryn i en food processor og kjør til du har en jevn masse. Er den for våt kan du spe med litt kikertmel.

Form runde kaker og fordel de utover stekebrettet. Stek i 10 minutter, ta ut brettet og snu kakene, stek videre i 10-15 minutter til de er gylne på begge sider.

Server varme, gjerne med fullt søndagsmiddagtilbehør.

FLERE OPPSKRIFTER MED AUBERGINE FINNER DU HER. 

Linsegryte med tomater og godt krydder. 

LINSESTUING: Røde linser trenger ikke bløtlegging, og koketiden er godt under en halvtime.

Ingredienser: 

• 1 sjalottløk
• 0,5 kinesisk hvitløk
• 1 centimeter ingefær
• 3 tomater
• 2 spiseskjeer olje
• 1 teskje spisskummen
• 1 teskje kanel
• 0,5 teskje kardemomme
• 1 teskje gurkemeie
• 1 teskje tørket koriander
• 2,5 desiliter tørka røde linser
• 7 desiliter vann
• 3 laurbærblad

Framgangsmåte: 

Finhakk sjalottløk og hvitløk. Riv ingefær.

Skjær tomater i små terninger, kast det harde stilkfestet.

Varm opp oljen i en gryte. Ha i sjalottløk, hvitløk og ingefær og la det surre i noen minutter.

Tilsett spisskummen, kanel, kardemomme, gurkemeie og koriander og la det surre noen minutter til. Ha i linser, vann, tomatterninger og laurbærblad og la det hele koke opp.

La det småkoke til linsene er møre og stuingen tykner litt. 

Server varmt, gjerne med litt ris til. 

FLERE OPPSKRIFTER MED LINSER FINNER DU HER. 

Spicy burgere med mais, bønner og masse chili. 

MAISBURGER: Spicy og god burger, server den med ekstra chilisaus om du tør.

Ingredienser: 

• 1,5 desiliter kidneybønner
• 1 sjalottløk
• 0,5 kinesisk hvitløk
• 1 rød chili
• 2 spiseskjeer olje til steking
• 1 teskje spisskummen
• 1 teskje tørket koriander
• Litt salt
• 1 desiliter mais
• 1 spiseskje linfrø
• 2 spiseskjeer vann
• 1 desiliter kikertmel
• Eventuelt litt vann
• Chiliflak til servering

Framgangsmåte: 

Bløtlegg bønnene over natten. Kok de møre. Sil av vannet.

Finhakk sjalottløk, hvitløk og chili.

Varm opp en spiseskje av oljen i en panne. Ha i sjalottløk, hvitløk, chili, spisskummen, koriander og salt og la det surre noen minutter. Ha i mais og stek det hele noen minutter til. Avkjøl.

Knus linfrøene i en kaffekvern eller tilsvarende. Bland sammen med 2 spiseskjeer vann. La det stå noen minutter.

Bruk en stavmikser eller gaffel til å knuse mesteparten av bønnene. Du skal kun ha noen få grove biter igjen.

Bland sammen bønner, maisblanding, linfrøblanding og kikertmel i en bolle. jobb til du har en fin farse. Spe eventuelt med litt ekstra vann om det blir for tørt.

Sett til avkjøling i minst 15 minutter.

Varm opp resten av oljen i en panne. Form burgere av farsen og stek til de er gylne på hver side, cirka fem minutter.

Server burgerne varme, gjerne med noen chiliflak og/eller chilisaus.

FLERE OPPSKRIFTER PÅ VEGANSKE BURGERE FINNER DU HER. 

Kjøttfrie medisterkaker må til i desember!

VEGANSKE MEDISTERKAKER: Obligatoriske i julen.

Konsistensen på tradisjonelle medisterkaker har aldri vært spesielt unik spør du meg, og smaken er også ganske enkel. Dette måtte veganiseres! Jeg prøvde meg fram med linser og kikertmel, og smakte det til med muskat og ingefær. Kjempegodt!

Veganske medisterkaker kan spises med poteter, brun saus og tyttebærsyltetøy, eller serveres som tilbehør til nøttesteken på julaften.

Ingredienser til to porsjoner: 

• 2,5 desiliter tørka grønne linser + vann til bløtlegging
• 1 desiliter matfløte av soya eller havre
• 1 sjalottløk
• 1 spiseskje økologisk buljongpulver, eventuelt en terning
• 1,5 teskje tørket muskatpulver
• 1,5 teskje tørket ingefærpulver
• Salt og pepper
• 3 spiseskjeer kikertmel
• 0,5-1 desiliter hvetemel
• Olje til steking

Framgangsmåte: 

Bløtlegg linsene i minst seks timer før du skal lage medisterkakene.

Hell av vannet og ha linsene og fløten over i en food processor og kjør til du har en helt jevn masse. Hell over i en bolle. Finhakk løken og bland i. Bland også i buljongpulver, muskatpulver, ingefærpulver, salt og pepper.

Rør inn kikertmel og deretter hvetemel til du har en fast masse som det går greit å forme boller av. Det er ikke noe vits å smake på deigen, for både rå linser og rått kikertmel smaker ganske dårlig.

La massen stå i bollen i cirka en halvtime, eventuelt lenger, slik at den får sette seg godt.

Varm opp oljen til medium/høy varme i en panne. La en liten prøvekake og stek, sjekk at den holder fint sammen og smaker bra. Juster eventuelt med mer mel eller mer krydder.

Form kuler av linsedeigen og trykk de flate, 1-1,5 centimeter er en fin tykkelse.

Stek medisterkakene på hver side til de er gylne og fine.

Server varme med godt tilbehør.

FLERE OPPSKRIFTER TIL JUL FINNER DU HER. 

Nydelig indisk kikertrett med kokos. 

INDISK KIKERTGRYTE: Hemmeligheten bak disse kjempegode kikertene er at de får koke i en nydelig blanding av indiske krydder og kokosmelk.

Jeg er en stor tilhenger av å aldri bruke bønner, linser og kikerter fra boks. Det er dyrere enn å bruke tørka, det er mindre miljøvennlig og smaken kan ikke måle seg. Den eneste fordelen jeg ser med det er at en kan lage mat fortere og med mindre planlegging, men det eneste som skal til er å planlegge middagen en dag i forveien.

Kikerter på boks, for eksempel, de er allerede bløtlagte og kokte, og lagt i en lake. For å få denne retten så god som mulig så bløtlegger jeg de tørka kikertene i vann, men de får koke opp i den krydra sausen og slipper hele lake-delen. Slik blir de så gode som mulig, og det til en brøkdel av prisen.

PS. Til vanlig er det også greit å koke opp litt store porsjoner om gangen og fryse ned. Sparer energikostnader og sånt, og får kikertene raskere tilgjengelig.

Ingredienser: 

• 1,5 desiliter tørka kikerter
• 2 vårløk
• 0,5 kinesisk hvitløk
• 4 tomater
• 2 spiseskjeer olje
• 1 teskje chiliflak eller chilipulver
• 1 teskje tørket ingefær
• 1 teskje garam masala
• 1 teskje spisskummen
• 0,5 teskje korianderfrø
• 0,5 teskje gurkemeie
• 1 teskje bukkehornkløver
• 1 teskje salt
• 1 teskje sukker
• 1 boks kokosmelk (cirka 3,3 desiliter)
• 1 desiliter vann
• Frisk koriander til servering

Framgangsmåte: 

Bløtlegg kikertene i godt med vann over natten. Sil av vannet og skyll kikertene.

Skjær vårløk i ringer, finhakk hvitløk. Skjær tomatene i terninger, kast det harde stilkfestet.

Varm opp oljen i en gryte. Ha i vårløk, hvitløk og tomater og la det surre. Rør noen ganger slik at alt blir like mye stekt.

Ha i kikerter, chiliflak, ingefær, garam masala, spisskummen, korianderfrø, gurkemeie, bukkehornkløver, salt og sukker og la det surre i noen minutter til.

Hell i halvparten av kokosmelken samt vannet og la det koke til det nesten er tørt. Spe med resten av kokosmelken og la det koke videre til kikertene er møre, dette kommer an på hvor lenge de lå i bløt samt størrelsen, men totalt skal det ta mellom en halv og en hel time.

Smak eventuelt til med mer krydder. Server med frisk koriander og gjerne litt ris.

FLERE OPPSKRIFTER PÅ INDISK MAT FINNER DU HER.

Junk food på sitt aller, aller beste. 

CHILI CHEESE FRIES: Perfekt på fredagskvelden.

Jeg elsker texmex!

I denne retten har vi den fantastiske kombinasjonen med sprøstekte poteter, chilikokte bønner og en særdeles ostete chilisaus på toppen. Ved siden av serverer vi avokado, lime og koriander for en litt fresh finish.

Chili cheese fries tar noen timer å tilberede, men mesteparten av tiden går på bløtlegging og koking, så det kan fint kombineres med andre sysler.

Ingredienser: 

• 2 desiliter tørka sorte bønner
• 1 jalapeños
• 1 sjalottløk
• 0,5 kinesisk hvitløk
• 4 spiseskjeer olje til steking
• 2 teskjeer spisskummen
• 0,5 teskje løkpulver
• 1 teskje korianderfrø
• 1 teskje chipotlepulver eller anchopulver (kan erstattes med vanlig chilipulver eller droppes)
• 4 desiliter vann med økologisk buljongpulver
• 1 liten boks med hermetiske tomater (cirka 2 desiliter)
• 8 medium store poteter
• Litt salt
• En porsjon chili cheese sauce
• Koriander, avokado og lime til servering

Framgangsmåte: 

Bløtlegg bønnene i minst fire timer. Sil av vannet.

Finhakk jalapeños, sjalottløk og hvitløk.

Varm opp to spiseskjeer av oljen til medium varme i en gryte. Ha i bønner, jalapeños, sjalottløk og hvitløk. Surr det i et par minutter. Tilsett spisskummen, løkpulver, korianderfrø og chipotlepulver og la det surre videre under omrøring.

Etter et par minutter har du i vann med buljongpulver og tomater. La det hele koke opp. Ha på lokket og la det småkoke under lokk til bønnene er møre.

Smak til med salt og eventuelt mer chilipulver.

Du kan kjøre bønnene et lite minutt med stavmikser her dersom du heller foretrekker bønnestuing,

Forvarm stekeovnen til 225 grader. Skjær potetene i staver og legg de i en bolle med vann.

Kle et stekebrett med bakepapir. Tørk av potetstavene og fordel de utover papiret. Dryss over to spiseskjeer olje samt litt salt.

Stek potetene i ti minutter. Ta brettet ut av ovnen, vend på potetene og stek i fem minutter til (eller til potetene blir gylne. La ovnen stå på videre.

Finn fram en stor ildfast form eller porsjonsformer.

Legg et godt lag med poteter i bunnen.

Ha bønner over, pass så du ikke får med deg væske fra gryten. Da blir potetene myke.

Topp med chili cheese sauce.

Sett formen inn i ovnen og gratiner til sausen blir gyllen, dette tar 10-15 minutter.

Grovhakk koriander, skjær avokado i terninger og lime i båter.

Server retten varm med alt det grønne tilbehøret.

FLERE OPPSKRIFTER PÅ MEKSIKANSK MAT FINNER DU HER. 

Hjemmelaget pizza med en nydelig urtesaus og kjempegode falafler – du savner ikke ost et sekund på denne her.

FALAFELPIZZA: Kjempegod pizza med sør bunn og saftig falafel.

Ingredienser:

• 1 porsjon pizzadeig
• 15-20 falafler
• 1 desiliter cashewnøtter
• 2 hvitløksfedd
• Noen kvaster persille
• 3 spiseskjeer næringsgjær
• 1 spiseskje maisstivelse
• 1,5 desiliter usøtet plantemelk
• 0,5 sitron
• Salt og pepper
• Litt olje til utbaking
• Spinat

Framgangsmåte:

Lag pizzadeig og falafler angitt i oppskriftene lenket, eller bruk dine egne favorittoppskrifter.

Bløtlegg nøttene i vann et par timer. Sil av vannet. 

Forvarm stekeovnen til 225 grader. Kle et stekebrett med bakepapir. 

Ha nøtter, hvitløk, persille, næringsgjær, maisstivelse og plantemelk i en food processor eller blender. Press i sitronsaften. Kjør det hele jevnt. Smak til med salt og pepper. 

Ha over i en gryte og kok opp. Visp godt og kok til det tykner. Dette går fort. Ta gryten av platen. 

Ha olje på stekebrettet og litt på fingrene. Velt deigen over og bruk hendene til å trykke den godt ut så den blir flat og jevn. Fordel urtesausen over. Topp med falafler og spinat. 

Stek i 10-15 minutter til pizzaen er gyllen og fin. 

Server!

FLERE OPPSKRIFTER PÅ VEGANSK PIZZA FINNER DU HER.